Để có món yến chưng hoàn hảo, việc lựa sào yến là bước quan trọng nhất. Tổ yến phải tươi và không bị vụn. Sau đó, phương pháp hầm cũng rất quan trọng. Thông thường, người thường dùng nước khoáng để nấu, tạo ra hương vị nhất. Một số cách lại thêm vào một vài